你无法接受的昆虫美食,有人靠它月入三四万
2023-08-02 09:35

你无法接受的昆虫美食,有人靠它月入三四万

本文来自微信公众号:餐企老板内参(ID:cylbnc),作者:内参君,头图来自:视觉中国


一、知了400块钱一斤还供不应求?


三伏天一到,每天不仅都热得快要融化了,还要忍受知了叫得震天响,叽叽喳喳、此起彼伏,不少小伙伴都被烦得不行了吧。


但是谁能想到呢,今年夏天的知了居然火出了圈,成了最火爆、最抢手的食材之一。


据说,抓知了现在是山东、浙江、河南等地人民晚上都在努力做的事儿。


再来看看最近一些知了相关的新闻:抓知了卖260元一斤10天赚万元、19岁小伙辞职抓知了月入三四万、村庄靠养知了猴年入超过400万元……


图源:微博


前段时间还有人传言,在浙江丽水,甚至卖到400元一斤,而猪肉价格也就12元一斤左右。


看完这些,再问如何十天成为万元户?必须是“去抓知了吧”,夏日限定的生财之道。


知了行情堪比黄金,与之相对应的,是在餐饮端的火热。


据了解,知了收购之后,主要流向餐饮和制药市场。而前者是最首要的消化渠道,一位餐饮从业者估算,丽水每天批发知了1.2万斤左右,从6月到9月初,可以卖掉上亿只知了。


二、一年吃掉两个亿,知了如何成为美食?


知了的烹饪方式其实很花样,油炸、烧烤、爆炒、红烧等等都可以。最简单的做法就是油炸至金黄色,然后撒上椒盐等调料,口感有人说像薯片,也有人说像小龙虾。


在杭州开面馆的小陈把油炸后的知了轻轻搅拌进做好的拌川,这道名为“知了拌川”的自创菜品在今年夏天成为了一道网红美食。88元一份,一天能卖出四五十碗。


知了不仅风靡杭州美食市场,也征服过不少山东人。煎饼卷爆炒知了猴,是更适合山东宝宝体质的食补。所谓知了猴,就是知了的若虫阶段,常被比作“唐僧肉”,比牛肉和鸡肉都要香嫩。


此外,山东临沂还出现了“知了蛋糕”“知了面包”等堪称炸裂的美食创新,后者还卖29.9元一个。


图源:小红书


底下网友辣评:


“这视觉冲击力——猴痘面包?”


“喜欢知了猴的和喜欢面包的都沉默了。”


“有种像在伦敦街头看到农村信用社的感觉。”


也有帮着说话的,“了解一下收这个蝉多少钱一只就知道29太良心了。”


这么一圈下来,其实知了还是比较适合“高端的食材只需要简单的烹饪”。


实际上,知了不仅好吃,营养价值还特别高,蛋白质含量在70%以上,维生素及各种有益的微量元素均高于一般肉类,氨基酸含量居所有动植物食品前列。


但这不是知了贵的主要原因,知了贵主要还是因为一个是生长周期长,短则三年,长则八年,一个是需人工采集,需要面临不少野外风险。


三、小众而价高,昆虫美食有可能成为餐饮风口吗?


不可否认的是,昆虫食用市场确实在崛起。


然而也让人担心的是,中国人那么能吃,会把知了吃光吗,会影响生态环境吗?


其实这个问题不必担心。曾担任浙江大学昆虫科学研究所所长的陈学新表示:“我们吃的知了,是已经从土里飞出来的成虫。这时大部分都已完成交配产卵的使命,即使不被吃掉,过两三周也会自然死亡。”


同时,知了产卵会刺破树皮,这就导致树木因内部的水分和养分无法正常输送而枯死。像去年,浙江杭州的绿化部门还发起过全民抓知了的活动。


实际上,像知了、蚕蛹、竹虫、蟋蟀之类的,都被认为是一种很好的绿色食物。


据国外研究,从蛋白质转化率来看,产出相同数量的蛋白质,鸡肉的温室气体排放量是昆虫的300倍,牛肉是2850倍,而且养殖昆虫所需的土地和水都更少,且中间不使用抗生素。


一些国外的餐饮企业,因为昆虫的高营养和低碳排放,正试图用昆虫来解决粮食和气候危机。


比如,去年有日本航空公司推出的飞机餐,是用蟋蟀制作的意大利面和汉堡包,售价为1500日元(约合人民币74元)


注重环保的宜家,也推出过用面包虫代替牛肉和鸡肉来制作的肉丸和汉堡。


当然,商家们也知道由于昆虫形态容易影响食欲,很少人能直接下嘴,所以会先把虫制作成粉末再混合进食材。


但,不可否认,昆虫美食依然是小众中的小众,一些顾客表示“完全无法接受”,且这样的顾客大有人在。就目前国内的情况,昆虫美食,主要还是出现在夜市或者街头美食街,作为“猎奇美食”或者“黑暗料理”存在,可能也偶有一些烧烤店也会作为边缘菜品上架。


对于这种小众食材,不止市场需要教育,高昂的价格也是一道门槛,昆虫想要成为主流美食,或许还有很长的路要走。


本文来自微信公众号:餐企老板内参(ID:cylbnc),作者:内参君

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