做餐饮没有怕死的,只怕死得不明不白
2017-09-04 13:00

做餐饮没有怕死的,只怕死得不明不白

热闹迭出,白云苍狗。


贵圈节奏,几乎每天一刷屏热点。想想过去几天,腾讯公益卖画、知乎悟空及答主互怼、解构许知远日……谁还记得整整一周前爆发的海底捞品质与品牌危机啊?


然而张勇(海底捞创始人)应该还在真实的忧患与压力之中。如果他对海底捞的服务品质与口碑真的仍像创业之初那般在意的话。


这就是餐饮。看上去每天日进斗金、刚需永恒、但无时不面对着供应链上几百几千甚至几万个难以标准化的控制点,背负着规模扩大与品质跟服务保障之间深刻矛盾的餐饮。


3.5万亿的中国餐饮市场中,每天像张勇一样不得安生的,还有600万餐饮创业人群。他们中的很多人甚至还来不及活过头三个月。“餐饮创业,3个月见分晓。新店开张,3个月后死掉80%太正常了!”一位在郑州餐饮圈创业两年的老板告诉虎嗅,“去年郑州新开一个万达广场,差不多80多家新餐饮店同时开业,不到半年,1/3的店都倒下,换了一拨。


餐饮如何从0到1、从小到大、直至体系化运转?有哪些传统智慧与经验,是销售额达到数亿、十亿级别的餐饮过来人可以传承与分享给新兴餐饮创业者的?


另一个更严峻的挑战是,毫无疑问,传统餐饮将被互联网、大数据、新零售冲击改造。那么“口子”将从哪里被撕开?今年的网红店盒马鲜生,只是一个小小的开始,餐饮“新物种”正在快速孕育与迭代。它们反噬传统餐饮的速度,可能是惊人的。


经过一番调研,我们总结了餐饮创业者面临的六大难题,并将对它们的回答,融合进新一期虎嗅·虎跑团CEO特训班之“餐饮新物种”的课程设计里。它们包括——

 

1)如何提升单店盈利能力、确保新店存活——管理运营与服务体验的创新

 

2)如何在餐饮“单品化”趋势下扩张(提升翻台率)——品牌营销(网红店、明星店)与加盟连锁(城市合伙人)

 

3)如何“+互联网”,打造智慧餐厅——CRM、大数据分析(服务于选址、人效、财务、菜品创新)

 

4)如何重构餐饮供应链——采购(食材)、加工(半成品)、冷藏、仓配(中央厨房)、上桌

 

5)如何打造独立的餐饮文化(IP)——新业态、生活方式、中西元素

 

6)如何资本化运作:找钱和卖个好价钱——餐饮上市公司分析、不同主题的餐饮品牌估值、融资技巧

 

这几个问题循序渐进,贯穿了整个餐饮创业历程。虎嗅邀请到十余位餐饮大咖,实战派掌门人为虎跑学员送上一道餐饮创业思想“大餐”。

 

虎跑团CEO特训班“餐饮新物种”整个课程由4天月度课+1天年终大课组成,其中包含半天的企业游学考察,以及明星创业项目的案例分析。

 

该课程将于10月、11月每月两天(周末)时间线下进行,年终大课将于12月初举行,开课地点都在北京。

 

本期“餐饮新物种”课程的战略合作伙伴是美团点评餐饮学院,在课程的研发、导师的邀请上,美团点评餐饮学院都助了虎跑一臂之力,在此表示感谢!

 

导师阵容及授课内容


他们分别是(无先后排名之分)


更多导师大咖会陆续更新......


明星“插班生”案例分享


除了导师之外,我们还邀请到餐饮界明显创业项目的创始人来进行“复盘总结”,他们分别是:


分享嘉宾:乐纯酸奶创始人、CEO Denny


乐纯创立于2014年,2015年获得IDG百万美元融资。乐纯是一家用户驱动型的吃货公司:从食物研发、到品牌建立、到 推广传播、到销售配送、到用户体验的持续优化,都是由超过30万热爱美食、热爱健康的吃货粉丝参与建设。截止目前,已经拥有接近百万人的健康达人用户。



1.微信运营与餐饮创业的必修内容;

2.产品粘性、粉丝口碑的打造;

3.跨界创业,餐饮的边界又在哪?


案例二:人人湘


人人湘于2014年8月正式营业,同年10月便卖出超过5000碗米粉。2015年9月完成2100万元A轮融资。自人人湘开业以来,用户自助下单比例从最初不到50%到现在的100%,到店顾客几乎都会在线上完成点餐、支付。其创造的互联网O2O模式成为北邮、国科大、清华甚至中欧MBA、EMBA的经典研讨案例。


分享嘉宾:人人湘CEO穆剑



1.餐饮单品爆款的打造王道;

2.餐饮快品牌的速成心法;

3.餐饮+互联网的“后红利时代”。


案例三:大虾来了


2015年,大虾来了正式上线,一上线便迎来几何倍数增长。同年6月,获得风云天使基金800万元投资。大虾来了采用中央厨房模式,先对调味和食材预加工筛选,再通过冷链配送至分区厨房。利用这种模式,既可以保证成品口味统一,又能为以后快速复制扩张做好准备。


2016年8月,日订单量突破5000单。上线不到半年,大虾来了再次获得58到家3000万元A轮融资。


分享嘉宾:大虾来了创始人兼CEO戴金胜



1.无门店的餐饮“活法”;

2.爆款单品的生命力如何延续?

3.餐饮从0到1,从1到100的扩张路径。


# 获取新知,开拓视野,丰富人脉


  • 成功&失败案例解析

课堂导师授课+明星项目分享+学员案例诊断,茶歇互动,沙盘模拟。


  • 专访知名企业

亲身体会企业运营管理,与企业创始人、高管面对面交流,探讨合作机会。


  • 企业成长实操

优质学员项目可纳入虎跑“+速计划”,商业模式创新、营销策略改进、投融资服务方面进行对接,十余位智囊外脑、几十家风投机构“触手可达”。


如何报名加入?


#课程报名,预售期最大折扣(限时)


预售期:2017年9月1日—2017年9月12日

学费:13888元RMB/人


  • 包含课程学习、课程资料、消费报告、企业探访、学习期间餐食等

  • 虎嗅黑卡会员在预售期间可享9折优惠

  • 2-4人同行价8.8折;5人以上可享受8折优惠(此项优惠与黑卡会员优惠不同时进行)

  • 公司报销学费者,报名时请务必填写好发票抬头、寄送地址

  • CEO特训班产品一经付款成功,即锁定席位开始服务,(如无不可抗拒力因素)概不退款。此活动虎嗅保有最终解释权。


点击、扫描二维码可直接进行报名~


心怀梦想,身披逆鳞!创业不孤单,让虎跑与您同行,期待您的加入~


# 入学须知


计划招生50人

开课地点:北京(具体地点报名成功后会一一通知)

开课时间:10月21日-22日、11月18-19日(9:00-17:00)

报名截止:名额有限,额满为止。


#报名咨询


可点击【报名链接】填写资料,等待我们电话反馈~


也可以,直接联系“虎跑小秘书”

电话:133-6213-4589

微信:hupaovip

邮箱:hupaotuan@huxiu.com

本内容为作者独立观点,不代表虎嗅立场。未经允许不得转载,授权事宜请联系hezuo@huxiu.com
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