本文来自微信公众号：元淦恭说（ID：yuangg173），作者：元淦恭，头图来自：视觉中国
每次回到四川，我最想念的，不只是麻辣。那些白味（四川方言指“不辣”）的食物，在川外更难吃到，也能强烈地唤醒归乡者——这里是四川。
人们说，川菜是“一菜一格、百菜百味”，川菜中有一半的味型都是不辣的。但在四川之外，多数人很难有切身的感知。因为“麻辣”之于川菜，的确是最为鲜明的一张味觉标签。
一些论者对鸡豆花和开水白菜津津乐道，说川菜在清鲜雅致上，与淮扬菜粤菜也不遑多让。但也有人反驳，这些菜都不是家常菜，并不能代表四川的市井生活。
这种说法当然没错。但在我看来，要说明川菜并非都是辣的，大可不必都搬出开水白菜之类的大菜。川菜中的家常味道，也有很多不辣的。
清晨的一碗海带汤
比如海带汤。四川人吃早餐，不管是宜宾的燃面，还是江油的肥肠，都可以配上一碗海带汤，或炖鸡、或圆子，鸡汤清鲜味浓，一清早就让人十分清爽。
豆花和蘸水
又比如豆花。四川的豆花点得嫩。一碗端上桌，光是空口吃，就能感受到豆子的浓郁清香，如果嫌没味道，可以配上蘸水。
豌豆尖煎蛋汤
冬天来了，一些汤羹颇受欢迎。豌豆尖是煮汤的神物，配上煎蛋，就是一碗豌豆尖蛋汤。四川通常不做蛋花汤，都做煎蛋汤，鸡蛋过油成型，金黄香脆，豌豆尖嫩得恰到好处，让人欲罢不能。
白萝卜肉汤
连锅子也在全川流行。通常的做法，是白萝卜和肥瘦相间的肉片同煮，在一些地方的萝卜肉汤，可能配上的是肥瘦相间的肉块，但整体上都是相似的。白萝卜软糯清甜，肉片爽滑，最简单、最家常的味道，最能勾起人浓郁的乡情。
玉带墨鱼炖鸡面
甚至四川的面，其实也有不辣的。四川的面，胜在菜码丰富、味型多样。一家面馆里，一般既有红味（辣的），也有白味。就连在宜宾的燃面馆里，也有清汤的玉带面，不仅不放辣椒，汤底也是鸡汤，可以直接喝掉。清晨来这样一碗面，对于那些不嗜辣的人来说，也不啻为一种享受。
在当代社会，不同地区的交流交融早已十分普遍。川菜和火锅作为最具“侵略性”的菜系，早已占领大江南北。
但在四川之外，川菜馆强烈地和麻辣关联在一起，因为这更符合大众的刻板印象。四川人在外地，往往会抱怨当地川菜馆“不正宗”，但那些为外人所熟知的辣菜，譬如水煮鱼、毛血旺，是“正宗”和“不正宗”的区别，但那些清淡的家常菜，则是有无的区别。
所以，回四川吃点“白味”的东西，才让我格外亲切。
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