本文来自微信公众号：19号商研社 （ID：time_biz），作者：李静，编辑：洪若琳，头图来自：视觉中国
进入6月，就到了每年小龙虾消费的旺季。然而，今年多地市场的小龙虾价格却出现了大幅下跌，小龙虾市场也发生了意想不到的变化。
“今年不同于往年的情况是，小虾更受欢迎，也更缺货，价格更加坚挺。反而是大虾价格环比上个月降幅很大。”6月8日，在四川从事小龙虾产业已经7年的老张告诉时代周报记者。
根据老张提供的小龙虾价格，6月8日，小规格青虾批发价在11.5元/斤，中规格青虾批发价在15元/斤，大规格青虾批发价在19元/斤。
对比5月8日行情来看，小规格青虾降幅为1.5元/斤，中规格青虾降幅2元/斤，大规格青虾则高达5元/斤。
如再对比4月8日行情，小规格青虾降幅在4.5元/斤，中规格青虾降幅11元/斤；而虽然一样都是跌，大规格青虾降幅高达18元/斤，几乎腰斩。
同日，在上海做小龙虾零售的老刘对时代周报记者表示：“最近不太好走货，价格降很多。而且，小虾和中虾、大虾的价格差距没有往年明显，去年小虾和中虾的价差大约为5元左右，今年价格拉得很近，大约为2～3元，有些日子甚至就差1元。”
价格一涨一跌之间，也反映出整个小龙虾产业正在被重塑。如今的夜宵顶流早已不是小龙虾餐厅的专属，预制菜、调味虾等新商业形态的发展，给小龙虾产业链带来了改变。
一、小虾的“逆袭”
老张在小龙虾行业摸爬滚打超过7年，他不仅做小龙虾餐厅，还进入了加工半成品调味虾市场。在他看来，今年小龙虾市场整体情况不理想，由于天气原因小龙虾减产，再叠加疫情影响和餐饮消费疲软等情况，小龙虾价格整体大幅下滑。
此前就有湖北的小龙虾养殖户在接受时代周报记者采访时表示：“今年我养殖的小龙虾销量较去年大幅下滑，销路没有去年广，需求量不大；同时受气温回暖影响，今年小龙虾上市时间提前，上市数量较少。”
产量减少以及餐饮市场的疲软，在一定程度让小龙虾消费趋势发生了改变，引发了价格的调整。
“今年小龙虾市场是越小的越值钱，小虾逆袭大虾。”老张介绍，今年6钱以上的大规格龙虾价格有所下降，但4钱以下的小规格龙虾则非常受欢迎，价格涨幅比较明显，去年约为7元/斤，今年截至6月初，基本上达到11元/斤以上，并且供不应求。
老张观察，一方面预制菜品需求的增加，让小个头的半成品小龙虾走红；另一方面，小龙虾变成了餐厅引流标配，火锅店、川菜馆、面馆都做起了小龙虾生意，而引流优先用的也是小虾。
“对于消费者来讲，去小龙虾专营餐饮店吃一顿，个头在6钱以上的高端虾，人均可能都超过200元了，价格较贵，也不能经常去吃。但大多数想尝鲜的消费者去火锅店、自助餐厅吃，小个头的龙虾价格就低很多了，甚至还是免费送的。对比之下，小虾的需求肯定大了。”在上海开小龙虾店的欣乐（化名）对时代周报记者说道。
而在小龙虾预制品方面，老张介绍称，今年相关加工厂的数量急剧增加，调味虾尾、半成品整虾都对小虾需求量很大。“目前出虾旺季快要结束，加工厂更是开始大量收虾做储备，导致小虾行情远好于大虾。”
二、预制菜拯救小龙虾？
预制菜小龙虾正在成为行业新的增长点。
在线下，如今专营小龙虾的餐饮店越来越少，小龙虾从“网红”的位置跌落下来，变成了餐饮店的引流工具。中餐店、烧烤店、火锅店纷纷推出小龙虾菜品，小龙虾火锅、虾尾盖浇饭等品类层出不穷。
“其实这些都属于预制菜市场，不少线下门店也是购买的半成品调味小龙虾，它们可以直接作用在后厨，出餐快也节约成本。”欣乐表示。
餐饮分析师、凌雁咨询管理首席分析师林岳对时代周报记者表示，“小龙虾预制菜将会是爆款，它满足了预制菜所有该有的卖点。比如自己家里很难做、做起来繁琐、出去吃麻烦、只想吃小龙虾等等。”
老张说：“尤其在北方市场，这些预制菜卖得很好。因为区域距离的问题，南方的活虾运过去北方，成本很高，也不一定能保证品质。”
近年来，小龙虾预制菜发展较快。2016年，盒马进入了预制菜业，次年推出小龙虾这类预制菜爆品。据有关媒体报道，小龙虾预制菜在叮咚买菜上线3个月内，销量就和生鲜虾打平，以预制菜“拳击虾”为例，2021年上线2个多月就实现了8000多万元的GMV（商品交易总额）。
4月29日，安井食品（603345.SH）拟以总计不超过6.44亿元分步收购湖北新柳伍食品集团有限公司（下称“新柳伍食品”）70%股权，首期已完成对新柳伍40%的股权收购。
据了解，新柳伍食品成立于2019年，主要从事淡水小龙虾、冷冻鱼糜等淡水产品的加工，拥有集养殖、研发、科研、加工、销售为一体的产业链。
安井集团董事长刘鸣鸣公开表示，安井战略入股新柳伍，将确立安井集团在国内小龙虾行业的领军地位，强化安井在上游主原料领域的供应保障。
在预制菜向好的发展趋势下，加工厂也逐步多了起来。
据天眼查数据，目前我国有约1200家小龙虾加工相关企业，其中80.9%成立于5年以内。从地域分布来看，主要分布在湖北省，数量超350家，占全国的28.7%。其次是湖南省，超260家加工相关企业，占比21.2%。
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